31省份餐飲協(xié)會(huì)倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”

全球每年約三分之一糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約13億噸;而世界76.33億人口中至少還有8.2億面臨饑餓，相當(dāng)于世界上每9人中就有1人挨餓。

據(jù)測算，中國城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

8月12日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》。建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止;對(duì)待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)回應(yīng);對(duì)于取用自助餐造成浪費(fèi)的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。

8月13日，中國飯店協(xié)會(huì)再發(fā)倡議書，鼓勵(lì)自助餐企業(yè)采取獎(jiǎng)懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。推動(dòng)自助餐企業(yè)建立供餐巡視制度，豐富地標(biāo)美食、地標(biāo)小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發(fā)展的行動(dòng)，明確節(jié)約消費(fèi)的措施，引導(dǎo)用餐人員合理取餐，避免浪費(fèi)。

此外，截至8月13日，31省份餐飲相關(guān)協(xié)會(huì)均已發(fā)出倡議，具體來看，倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐、提供半份餐、適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)“光盤”、實(shí)施N-1點(diǎn)餐模式等。

北京、上海等地倡議引導(dǎo)理性消費(fèi)

8月12日，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向全市餐飲行業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議。提倡綠色消費(fèi)，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，倡議餐飲企業(yè)提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”;帶頭不使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)。

8月13日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布倡議書，各餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員，要在顧客訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，實(shí)施有效的消費(fèi)指導(dǎo)，防止超量點(diǎn)餐，當(dāng)好顧客的消費(fèi)參謀;顧客餐后如有剩余食物，主動(dòng)做好打包服務(wù)。對(duì)自助餐等顧客自選自取的經(jīng)營形式，餐廳服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)餐廳現(xiàn)場的消費(fèi)引導(dǎo)。

江蘇、天津?qū)?ldquo;光盤”顧客予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)

8月12日，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，向餐飲行業(yè)經(jīng)營者和廣大消費(fèi)者發(fā)出關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的倡議。其中提到，有條件者可適當(dāng)增加打包有獎(jiǎng)、“光盤”打折等優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)措施。

8月12日，天津餐飲協(xié)會(huì)和飯店協(xié)會(huì)分別向餐飲商家發(fā)出倡議，兩份倡議書中都提到了希望有條件的企業(yè)對(duì)“光盤就餐”的顧客予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)顧客將剩菜剩飯打包帶回家，并提供免費(fèi)打包盒。

9省10市倡議推行N-1點(diǎn)用餐模式

8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布倡議書，推行N-1點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。此舉引發(fā)全民熱議，當(dāng)天信陽、咸寧也發(fā)出倡議，實(shí)施N-1點(diǎn)餐模式。

8月12日，黑龍江、福州、太原、贛州、株洲、達(dá)州、巢湖等7地也發(fā)布倡議，推行N-1點(diǎn)餐模式。

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，推行“光盤行動(dòng)”，厲行節(jié)約意義重大，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象在全球普遍存在，我們國家也很嚴(yán)重，人們請客吃飯時(shí)習(xí)慣愛面子、講排場的過度消費(fèi)(點(diǎn)一大桌子菜，實(shí)際吃很少)，浪費(fèi)非常嚴(yán)重，盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)。

鄭風(fēng)田還稱，新冠肺炎疫情也讓大家對(duì)分餐制觀念深入人心，分餐制還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是按量做菜、杜絕浪費(fèi)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示，當(dāng)前，整個(gè)國際環(huán)境復(fù)雜多變，全球糧食價(jià)格不斷攀升，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，既弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)美德，又對(duì)新生代有很好的教育警示的意義。

眾餐企積極響應(yīng)倡議

制止餐飲浪費(fèi)行為，餐飲企業(yè)是不可忽略的重要環(huán)節(jié)，在各地餐飲協(xié)會(huì)發(fā)聲后，餐飲企業(yè)有哪些回應(yīng)呢?

海底撈推“半份菜”

據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈火鍋店是較早設(shè)有半份菜的餐館之一。基本每種菜品都可以點(diǎn)半份，價(jià)錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對(duì)菜品多樣化的需求，也能避免浪費(fèi)。每家門店的服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，還會(huì)根據(jù)顧客用餐人數(shù)給出建議和提醒，避免浪費(fèi)。

全聚德推“一人食”烤鴨套餐

據(jù)了解，全聚德已推出“一人食”烤鴨套餐，從烤鴨、鴨餅、蘸料，到鹽水鴨肝、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品，每樣都是一小份，既滿足了部分消費(fèi)者的需求，同時(shí)也能避免浪費(fèi)。

南京部分餐廳收押金防止浪費(fèi)

據(jù)現(xiàn)代快報(bào)報(bào)道，在南京一家自助餐廳，除餐費(fèi)外，餐廳還會(huì)額外收取每桌100元的押金。該店賬單在抬頭上印有“光盤行動(dòng)，節(jié)儉惜福”的標(biāo)語，并將賬單命名為“環(huán)保押金及結(jié)賬單”。在商家賬單下方，還標(biāo)有“浪費(fèi)不超200g/桌，請向現(xiàn)場工作人員確認(rèn)，辦理退押金!”字樣。

針對(duì)顧客浪費(fèi)行為加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)，朱丹蓬認(rèn)為，此舉對(duì)一些頭部企業(yè)有示范作用，頭部企業(yè)相對(duì)社會(huì)擔(dān)當(dāng)、責(zé)任感更強(qiáng)，此外，針對(duì)部分企業(yè)對(duì)“光盤”顧客進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)也是餐企為留住、搶奪客戶，增強(qiáng)客戶粘性的一種手段。

網(wǎng)絡(luò)直播禁止假吃鋪張浪費(fèi)等行為

日前，微博話題#央視批有的所謂大胃王吃播浪費(fèi)嚴(yán)重#引發(fā)全民關(guān)注，截至目前，該話題閱讀量近9億。

據(jù)悉，吃播主播時(shí)常以挑戰(zhàn)超出常人的食量來博取眼球，吸引流量。一些主播更是一人吃多人量的糧食后，又偷偷將食物吐出等浪費(fèi)現(xiàn)象存在。

對(duì)此，抖音、快手方面均回應(yīng)稱，針對(duì)目前網(wǎng)絡(luò)上吃播內(nèi)容有浪費(fèi)糧食，或是以假吃、催吐、宣揚(yáng)量大多吃等方式博眼球的行為，平臺(tái)將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，或給予刪除作品、關(guān)停直播、封禁賬號(hào)等處罰。斗魚直播也表示，將加強(qiáng)美食類直播內(nèi)容審核，杜絕餐飲浪費(fèi)行為。

8月13日，中國演出行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)絡(luò)表演(直播)分會(huì)發(fā)布提示稱，各會(huì)員企業(yè)，要進(jìn)一步加強(qiáng)直播內(nèi)容管理，特別是要重點(diǎn)關(guān)注以美食類為主要內(nèi)容的直播，加強(qiáng)引導(dǎo)樹立正確的飲食消費(fèi)觀，堅(jiān)決禁止在直播中出現(xiàn)假吃、催吐、獵奇、宣揚(yáng)量大多吃，暴飲暴食，以及其他鋪張浪費(fèi)的直播行為。同時(shí)也提醒廣大美食類主播，追求刺激，過度娛樂，博取眼球，舌尖浪費(fèi)等行為不可取。

深度科技研究院院長張孝容接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)指出， 中國演出行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)絡(luò)表演(直播)分會(huì)的提示對(duì)各大直播平臺(tái)的飲食節(jié)目的規(guī)范起到了指導(dǎo)作用。餐飲直播內(nèi)容受眾廣泛影響較大，一來有不少人以此進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，二來節(jié)目中對(duì)于相關(guān)店面的露出，也會(huì)起到促進(jìn)飲食消費(fèi)的作用。

張孝容還稱，網(wǎng)絡(luò)直播內(nèi)容的確存在一些過于夸張的表演行為，宜擯棄那種以假做真騙取流量的直播陋習(xí)。

制止餐飲浪費(fèi)立法已在路上

據(jù)央視新聞13日報(bào)道，全國人大常委會(huì)法工委行政法室一級(jí)巡視員張桂龍介紹，目前正在對(duì)國內(nèi)外有關(guān)制止餐飲浪費(fèi)行為相關(guān)立法、文件和政策措施進(jìn)行梳理研究。

張桂龍強(qiáng)調(diào)，下一步，法工委將會(huì)同有關(guān)方面積極就加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)行為立法問題認(rèn)真研究、深入論證，通過多種立法、決定等形式，對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出具體明確規(guī)定，在糧食生產(chǎn)、收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理，有效減少損失浪費(fèi);特別是在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，積極倡導(dǎo)合理、健康的飲食文化，建立制止餐飲浪費(fèi)行為長效機(jī)制。

朱丹蓬認(rèn)為，制止餐飲浪費(fèi)要打造完整有機(jī)健康生態(tài)鏈條，從國家政策的宣導(dǎo)到行業(yè)協(xié)會(huì)的推動(dòng)，再到餐飲企業(yè)的參與，消費(fèi)者的實(shí)際行動(dòng)，環(huán)環(huán)相扣。僅依靠一個(gè)端口去發(fā)力形成不了合力。

朱丹蓬補(bǔ)充道，制止餐飲消費(fèi)行為，最重要的環(huán)節(jié)是消費(fèi)者，只有提升整體國民素質(zhì)，科學(xué)合理的引導(dǎo)，最終形成良性的消費(fèi)思維。

在鄭鳳田看來，改掉浪費(fèi)習(xí)慣，需要通過立法把具體的制度規(guī)范起來，綜合運(yùn)用法律、行政、經(jīng)濟(jì)、宣傳教育等手段，實(shí)現(xiàn)從觀念到行為的重塑，加快形成全民勤儉節(jié)約、珍惜糧食的良好社會(huì)風(fēng)氣。