中國的飲食文化博大精深，其中的藥膳，融合了中醫養生的智慧與烹飪技藝，不僅承載著中華文化的精髓，更體現了人們對健康生活的追求。近日，泉州一地開設藥膳食堂，將藥膳理念和美味菜品結合，讓藥膳文化煥發出新的生機與活力，吸引眾多食客前來品嘗。

人參菠菜餃(左)和茯苓包(右)

巴戟砂仁陳皮都可加入美食

走進這家藥膳食堂，寬敞明亮的就餐環境和整齊擺放的桌椅映入眼簾，食物香氣撲鼻而來，取餐區分為燉罐區、小菜區、主菜區、鐵板區、主食區等，食客可以根據需求有序取餐。藥膳茶飲區不同中藥材的實景展示，讓人在享受美食的同時，也能感受到濃厚的中醫文化氛圍。

食堂菜品既有傳統的藥膳經典，如生姜羊肉湯、枸杞芙蓉蒸蛋、肉蓯蓉排骨湯、藥膳姜母鴨、西洋參肉泥湯、玉竹參豬心湯等，也有結合現代人口味和營養需求進行創新的藥膳佳肴，如巴戟蝦膠羊肚菌炒山藥、果仁排骨、砂仁炒果東坡肉、陳皮茴香牛雜煲、六味牛腩煲、丁香鴨、溫中行氣的藥膳鹵味等。每一道菜品都選用優質中藥材和食材，經過精心烹制，既保留了藥材的藥用價值，又充分發揮了食材的美味口感。

現場負責人介紹，如今中醫養生文化被越來越多人認可，也受到了年輕人的青睞，除了豐富的菜品，藥膳食堂打造出不同品種的藥膳茶飲。比如甘蔗馬蹄飲、茯苓百合飲、五指毛桃飲等草本養生飲;去火纖體瓶、紅菜頭美顏瓶、羽衣爆檸茶等油切纖體茶;枸杞茉莉輕乳茶、五黑肉桂輕乳茶、青青茉莉輕乳茶等草本輕乳茶;山野小吊梨、金銀花清潤雪梨茶、山野小紅杏冰茶等草本果飲;枸杞美式、五黑拿鐵、蜜橘美式等草本咖啡飲等。將藥材與奶茶、咖啡、水果相結合，制作成蘊含養生作用的特色飲品，讓大家在享受美味的同時還可兼顧養生，感受“藥食同源”的中醫文化。

據了解，“藥食同源”意指食物與藥物有著共同的起源和療效。通過合理的搭配和運用，它們能夠達到治病養生的目的。藥膳正源于這一理念。通過合理食用藥膳，人們不僅可以治療疾病，還能增強體質、促進健康。

一人份中藥膳食

各式燉罐

以吃防病體現中醫“治未病”理念

近年來，“藥膳熱”興起，如何通過“醫食聯動”模式，將傳統中醫藥文化與現代服務深度融合，為居民提供“家門口的健康餐桌”?石獅市中醫院探索了從問診到食補的“一站式”服務。

今年3月，石獅市中醫院開設了藥膳門診，門診遵循“藥食同源”理念，依托“中醫辨證施膳”，融合傳統藥膳智慧與現代營養學，為患者提供個性化的食療方案，幫助調理身體、預防疾病以及術后康復。應診者通過在藥膳門診把脈問診，由醫生開具健康處方，就可了解自己適合食用哪類藥膳。

石獅市中醫院院長李燦新介紹，石獅市中醫院長期致力于傳承和弘揚中醫藥文化，中醫藥膳是中醫文化的重要組成部分，也是中醫“治未病”理念的生動體現。進一步開設中醫藥膳食堂，一方面是為了滿足患者在就醫過程中對健康飲食的需求，幫助他們更好地調理身體，促進康復;另一方面，希望通過這種方式，讓更多的人了解中醫藥膳的獨特魅力，感受中醫藥文化的博大精深。借助食堂這個平臺，將中醫藥膳的理念和實踐融入人們的日常生活中，倡導一種健康、科學的飲食方式。

藥膳食堂的菜品遵循中醫時令養生理論。根據節氣特點推出菜單，如春季推出健脾菜品，夏季搭配消暑菜單，冬季則提供溫補食膳，并著重呈現與本地食材的結合，推出個性化的益智牛肉湯、痛風湯、養顏雞湯等。未來，還將計劃推出定制餐，甚至結合當地文旅資源，打造藥膳主題體驗線路。

枸杞芙蓉蒸蛋

藥膳主菜

烹調前須依法炮制材料

藥膳的制作和家常菜烹飪有何不同?中藥學博士、泉州市中醫藥學會藥膳分會主任委員楊揚介紹，所謂的藥膳烹調，是把有一定功效的藥物和食物經過組方配伍、炮制之后，按照一定的工藝規范制作成具有藥用效果的美味食品的全過程。藥膳講究因癥施膳，因時施膳，因地施膳，因人施膳，常見的藥膳烹飪方法，主要有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、粥以及藥膳飲料。

楊揚說，藥膳目前還是比較多是以“湯”的形式呈現，這可以認為是從藥物的“湯劑”演變而成的。藥物在較長時間的受熱過程中，其中的有效成分最大限度地溶解出來，增強其功效。通過煎煮可以使藥物、食物的有效成分溶于湯中，發揮其應有的功效。

與日常菜品另一個不同點，藥膳食品在烹調制作前，必須依法對所用的藥物(或食物)進行炮制，使其符合防病治病及藥膳烹調工藝的需要，制作出藥效好和色、香、味、形均佳的藥膳。常用的炮制方法有凈選、浸潤、切制和炮炙四種。

在藥膳的烹調制作中，還應特別注意保持和發揮藥膳中藥物的有效成分和食物中的營養成分在治病強身方面的獨特效能,以收到“食借藥力藥助食威”的效果。在中國菜肴的烹調中，京、川、蘇、粵、閩、湘、魯、浙八種菜系雖然各具特色，但都偏重于追求誘人的味覺口感。藥膳則是把食物與藥物結合起來，制成具有藥用價值的美味食品，可以通過食療發揮臨床治療作用和強身保健作用。