日前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月26日起開(kāi)始實(shí)施。陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳茶鐵觀音將成為第三類(lèi)具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。陳年鐵觀音如何鑒別?它的市場(chǎng)存量在哪里?又有怎樣的價(jià)值?本期“茶道”，就讓我們一起去探訪一番。 □本報(bào)記者謝偉端 陳小陽(yáng) 通訊員徐仰望 文/圖

標(biāo)準(zhǔn)結(jié)束年限之爭(zhēng)

閩粵地區(qū)古多瘴氣，安溪多山，交通不便，醫(yī)療條件差，陳茶當(dāng)藥，自古有之。陳茶泡蜂蜜治療痛經(jīng)，陳茶治痢疾、皮膚過(guò)敏、失眠等效果明顯;陳年老茶性溫，有暖胃、補(bǔ)氣、降脂、降壓、祛火、消暑、除膩、安神等作用。于是收藏陳茶成了安溪人的傳統(tǒng)習(xí)慣，延續(xù)至今。

從品飲感受來(lái)講，陳年鐵觀音由于時(shí)間長(zhǎng)，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤(rùn)，更加醇香。“‘老鐵’茶水口感柔軟、順口、潤(rùn)滑;仙草香，滋味重，老茶人喜歡，飲之，如陳年老窖，在市場(chǎng)上很受歡迎。”天韻香茶業(yè)負(fù)責(zé)人張世明如是說(shuō)。

也正因?yàn)殛惒梃F觀音的這些特殊價(jià)值，在市場(chǎng)上深受歡迎。以往市面上對(duì)陳香鐵觀音的年份并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的定位，存放5年的就可以成為陳茶，大部分消費(fèi)者則更喜愛(ài)在良好倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中存放了10年以上的安溪鐵觀音，并親昵稱(chēng)地之為“老鐵”。這導(dǎo)致部分不良商家將僅有兩三年年份的鐵觀音通過(guò)烘焙等手法進(jìn)行年份造假。因此，什么樣的陳年鐵觀音才是好茶?急需一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是陳茶鐵觀音長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的保障。去年，安溪縣向國(guó)標(biāo)委遞交申請(qǐng)報(bào)告。

4月26日即將實(shí)施的陳香型鐵觀音明確規(guī)定，陳香型鐵觀音的年限是5年以上，結(jié)束了多年的紛爭(zhēng)。

約50%安溪茶企 儲(chǔ)備“老鐵”

安溪茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久了就行，陳年鐵觀音的保存同樣很?chē)?yán)格。在安溪民間，許多茶農(nóng)都有存放鐵觀音的習(xí)慣。他們把當(dāng)季的鐵觀音茶用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐里，用蠟封好，時(shí)隔幾年后取出復(fù)烘干。陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。

優(yōu)質(zhì)的陳香型鐵觀音首先需要優(yōu)質(zhì)的原料，即傳統(tǒng)工藝制成的優(yōu)質(zhì)青茶。“不管制茶師工藝有多高，劣質(zhì)青茶加工出來(lái)的陳茶還是低等茶。”有著豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的馨裕茶業(yè)負(fù)責(zé)人徐國(guó)生表示，因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)，陳茶對(duì)烘焙技術(shù)要求更高，特別是茶葉干燥程度一定要高，“茶葉水分含量高，貯存起來(lái)容易發(fā)生霉變，按照國(guó)標(biāo)去生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)更有保證。”

陳茶對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的要求也比較高，通風(fēng)、排濕、避光是必要條件。“我們從1952年開(kāi)始就有儲(chǔ)備陳茶了。”參與國(guó)標(biāo)制定的知名茶人王大慶說(shuō)，安溪茶廠自上世紀(jì)60年代起就陸續(xù)建造儲(chǔ)存陳年鐵觀音的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)。目前庫(kù)存了多種不同年份的陳年鐵觀音。茶葉用大缸封存確保不會(huì)回潮，然后置于專(zhuān)門(mén)的通風(fēng)處，定制式的儲(chǔ)藏空間確保冬暖夏涼。茶葉每隔5-8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出廠時(shí)陳年鐵觀音需再進(jìn)行烘焙。

如今他們已經(jīng)推出陳年5、陳年10、陳年18、陳年23、陳年28等品種。而陳年18與陳年23更是茶珍品中的精品，口感極佳，雖然價(jià)格不低但市場(chǎng)接受度高。目前，安溪鐵觀音集團(tuán)(原安溪茶廠)陳年鐵觀音的儲(chǔ)量也相當(dāng)驚人，各個(gè)年份的茶都有，已經(jīng)達(dá)到800余噸。

在三和茶業(yè)的博物館內(nèi)同樣擺放著許多陳茶。該公司董事長(zhǎng)吳榮山介紹說(shuō)，從1995年起，他們每年都要保存公司所轄山頭生產(chǎn)的部分鐵觀音，公司在安溪有十幾個(gè)山頭的鐵觀音，現(xiàn)在已頗具規(guī)模。去年，三和茶業(yè)還大手筆買(mǎi)回27年前出口到馬來(lái)西亞的20公斤裝鐵觀音。“我們準(zhǔn)備在陳年鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的那一天開(kāi)封品鑒。”吳榮山說(shuō)。

記者從安溪縣茶業(yè)總公司了解到，目前安溪縣1100多家茶葉企業(yè)中，有超過(guò)50%的企業(yè)均有儲(chǔ)備陳香型鐵觀音產(chǎn)品。

升值空間較大市場(chǎng)看好

全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶組副組長(zhǎng)李宗垣認(rèn)為，盡管陳香型鐵觀音以5年為起點(diǎn)，但正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱(chēng)之為老茶，而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱(chēng)之為陳茶，貯存年份長(zhǎng)短成了判斷陳茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。

“烏龍茶成品松散，有利通風(fēng)干燥，貯存后比團(tuán)茶更不容易發(fā)生變質(zhì)，收藏起來(lái)更加保險(xiǎn)。”年年香茶業(yè)董事長(zhǎng)李天德說(shuō)，去年，由12家茶企推動(dòng)的福建收藏家協(xié)會(huì)茶文化收藏委員會(huì)烏龍茶收藏品鑒中心成立，在許多業(yè)界人士看來(lái)，安溪鐵觀音陳香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有助于挖掘鐵觀音陳茶價(jià)值，在陳茶市場(chǎng)中分得一杯羹。

業(yè)內(nèi)人士分析，目前，市場(chǎng)上陳年鐵觀音的售價(jià)還是比較適中的，相較于其他品類(lèi)如普洱、紅茶等而言還屬于未被炒作的領(lǐng)域，當(dāng)然今后的價(jià)格是否會(huì)隨年份的增長(zhǎng)而增加還不好說(shuō)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還未實(shí)施，一些茶企早在多年前預(yù)測(cè)到市場(chǎng)變化。八馬茶業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理林榮溪說(shuō)，他們已經(jīng)精心準(zhǔn)備了一批十年陳茶產(chǎn)品，等待標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后再大力投放市場(chǎng)。而市場(chǎng)上陳年蜜茶、苦瓜茶、柚子茶等與陳年鐵觀音相關(guān)的延伸茶產(chǎn)品，不但日漸豐富，而且價(jià)格上漲、銷(xiāo)量增加。

“可以同陳年鐵觀音搭配飲用的食材還很多。”安溪茶人吳德安說(shuō)，經(jīng)過(guò)實(shí)踐，他們發(fā)現(xiàn)，陳年鐵觀音還可以分別與咸橄欖、陳皮、菊花、麥芽、神曲等多種食材進(jìn)行搭配，并且能產(chǎn)生不同的健身功效。

陳茶鐵觀音市場(chǎng)看好，但作為普通消費(fèi)者最關(guān)心的還是如何鑒別，對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士提醒：五年陳的鐵觀音轉(zhuǎn)化出熟香(甜果香)，十年、十五年陳的特殊味道開(kāi)始出現(xiàn)，呈現(xiàn)木質(zhì)類(lèi)的香氣和熟果香，茶湯稠糯;到二十年后鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細(xì)膩甘滑，新茶的鮮爽，弱果酸和花香逐漸被純正醇厚的陳韻和甜果香取代，但茶湯的活力仍在，而且喝下后回味無(wú)窮，整個(gè)身體都是舒暢滿(mǎn)足的。